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买海鲜的小知识

时间:2019-05-26 09:36来源:未知 作者:admin 点击:
这里的海鲜是指小海鲜,比如梭子蟹,小黄鱼,鲳鱼,鱿鱼这些沿海普通人家的家常菜。 内地的童鞋可能觉得海鲜腥,有时候去沿海渔村旅游会发现带鱼,鲳鱼,小黄鱼这些卖的竟然比

这里的海鲜是指小海鲜,比如梭子蟹,小黄鱼,鲳鱼,鱿鱼这些沿海普通人家的家常菜。

内地的童鞋可能觉得海鲜腥,有时候去沿海渔村旅游会发现带鱼,鲳鱼,小黄鱼这些卖的竟然比家乡超市里的还贵,不是产地吗,怎么这么贵呢?

接下来我就给大家解答一下这些疑问。

内地的童鞋说海鲜腥,那是因为这些童鞋吃到的海鲜只能算是海产了,已经非常的不新鲜,所以味道会很腥,绝大部分海鲜是吃不出任何的腥味的,到嘴里的只有鲜味,

海鲜按照质量分会有以下4个档次

1.小网海鲜

就是小渔船捕捞的,当天出海当天回来,这是质量最好的海鲜,当然价格也是最高的,这样的海鲜就是沿海的当地人也几乎买不到,上来后都被好的饭店采购去了,饭店出的起价格,而且这样的海鲜一般人就是去了渔船上也是不会卖给你的,除非你认识船老大,因为他们都有固定的饭店客户,首先要保证这些饭店的需求。这种海鲜首先不会像菜场一样做手脚,泡泡水泡泡药这些,如果是活的也是养在天然海水里,不会拿去养在海水晶调配的海水里,因为养海水晶调配的海水里会影响海鲜的新陈代谢,吃起来味道就会不一样了,没那么鲜甜了。这类海鲜的做法以清蒸,家烧为主,基本不用放什么料。

2.接鲜船送来的

先解释下什么叫接鲜船,沿海渔村大部分船都不是小网渔船,而是拖网渔船,通常都会到公海去捕鱼,一般一次出去都会在一个礼拜到半个月,如果等他们回来的话海鲜已经不新鲜了,沿海的是不会吃这种不新鲜的鱼的,所以就产生了一种自己不捕鱼,专门去捕鱼船上收购海鲜的渔船,捕鱼的拖轮的船号都是某某渔xxxx号,某某就是省份简写加市的简写,接鲜船的船号都是某某渔运xxxx号,接鲜船靠上捕鱼船后就挑选质量好的鱼收购,收购满了后就回来,通常在海上一两天的时间,这些鱼货一般都供应到沿海当地的菜市场以及要求不怎么高的饭店,这也是沿海普通家庭餐桌上的家常海鲜的来源,这类的海鲜被菜场的贩子批发过去后首先要泡下水,这类的海鲜还是很新鲜的,但跟小网海鲜比起来还是少了点甜味,小网海鲜吃起来是鲜甜,这种海鲜吃起来是鲜,但就算是这样的海鲜,离海岸线超过20公里的地方也基本是吃不到了的。如果菜场里的贩子当天卖不掉,就会再做一次手脚,给鱼上色。所以挑选海鲜千万不能看鱼的颜色,有的鱼因为作业方式不同,捕捞上来外表就很难看,有的菜场当天卖不掉,上下色外观就很漂亮,看鱼新鲜程度一定要看眼睛,透亮凸出的才是很新鲜的鱼。

3.拖网渔船捕捞回来的

上面说到过接鲜船从拖网渔船上挑选质量好的收购后,剩下质量不好的会继续留在拖网渔船的货仓里,直到一个礼拜半个月后渔船回码头,这时候的鱼已经不新鲜了,吃起来也有腥味了,烹饪的时候一定要红烧,但价格比前两种便宜很多,特别是比小网海鲜便宜一半都不止,这类的海鲜一般都供应到次沿海城市或者沿海城市的超市里,比如杭州,上海,广州这些城市。

4.冷冻货

拖网渔船回码头后带的货是非常多的,通常都是卖不完的,那就进到冷库里冷冻起来,卖到内地城市里去,这类海鲜价格跟第三类差不多,内地买去基本都要放很重的料才能压得住腥味。

今天就先介绍这么多,下次继续给大家普及更多海鲜知识。

(责任编辑:admin)
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